Más casos de triquinosis con foco en un pueblo cercano a Rosario: cuáles son los síntomas de la enfermedad y cómo prevenirla
La localidad de Acebal, ubicada 40 kilómetros al sur de Rosario, ha experimentado un aumento en los casos de triquinosis, sumando 13 nuevos casos durante el fin de semana. Hasta la fecha, se han registrado un total de 39 personas afectadas por este brote, según confirmaron desde la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal).
El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, informó que “todos los casos están con evolución benigna y bajo tratamiento con resultados favorables”. Algunos de los pacientes han sido derivados al hospital Centenario en Rosario para recibir atención médica. Elizalde también recordó que este tipo de brotes no son inusuales, mencionando un foco reciente en Funes, donde una familia con un criadero de cerdos se vio afectada.
Síntomas y prevención
La triquinosis es una enfermedad que puede presentar un período de incubación de hasta 60 días. Los síntomas incluyen fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, picazón y un síntoma característico: la hinchazón de párpados. Elizalde instó a cualquier persona que haya consumido carne de cerdo sin una correcta cocción o chacinados a dirigirse al centro de salud más cercano si presenta estos síntomas.
Para prevenir la triquinosis, es crucial asegurarse de la correcta cocción de la carne de cerdo. “Al apretar el corte ya cocido no deben salir jugos rojos, lo que indica que se han superado los 70 grados, la temperatura suficiente para matar al parásito”, explicó Elizalde. También recomendó cocinar completamente la carne en caso de duda.
Además, es fundamental corroborar el origen de los cortes y chacinados al momento de comprar. “Si la carne proviene de un frigorífico, es completamente segura”, afirmó Elizalde. Sin embargo, algunos comercios han adquirido carne que no ha pasado por frigoríficos, lo cual podría haber evitado el brote.
Elizalde enfatizó la importancia de revisar los etiquetados de los productos y buscar los números de identificación de registro de los establecimientos, tanto para Senasa como para Assal. “Esos registros garantizan la trazabilidad del producto” y aseguran que los productos han sido elaborados en establecimientos habilitados y controlados, con materia prima proveniente de frigoríficos.
En resumen, para evitar la triquinosis, es esencial cocinar correctamente la carne de cerdo y asegurarse de que los productos cárnicos provengan de fuentes seguras y certificadas. La vigilancia y precaución en la compra y preparación de alimentos son claves para prevenir la propagación de esta enfermedad.