Triquinosis en Ibarlucea: intervinieron un criadero de cerdos y retiraron a todos los animales
La Provincia dispuso el despoblamiento preventivo de un criadero de cerdos en Ibarlucea tras confirmarse casos de triquinosis. Participaron Senasa y la Guardia Rural Los Pumas; recomiendan cocinar bien la carne y comprar en comercios habilitados.
El Gobierno de la Provincia de Santa Fe, a través del Ministerio de Desarrollo Productivo, dispuso el despoblamiento preventivo de un criadero de cerdos en la localidad de Ibarlucea ante un caso de triquinosis en Ibarlucea. El establecimiento, compuesto por 18 cerdos de distintas categorías, fue intervenido en cumplimiento de las Resoluciones N° 01 y 02/09.
La medida se tomó luego de que las tareas de trazabilidad epidemiológica confirmaran que el foco de contagio se originó en un animal proveniente de ese establecimiento. Por eso se determinó la faena total del plantel bajo estrictos controles sanitarios, para evaluar mediante análisis de laboratorio si existen otros animales afectados. El operativo se realizó con la colaboración de Senasa, el gobierno local de Ibarlucea, la Guardia Rural Los Pumas y el propietario del criadero.
“La coordinación con organismos nacionales y locales garantiza que cada acción tenga respaldo técnico y transparencia, actuando rápidamente para proteger la salud de los santafesinos y fortaleciendo la seguridad alimentaria”, afirmó el ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini. La intervención se suma a los operativos que la provincia despliega ante la aparición de brotes, con auditorías en comercios, controles de faena y campañas de prevención.
Qué es la triquinosis y cómo prevenirla
La triquinosis es una enfermedad zoonótica transmitida por el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida y sus derivados, como salamines, embutidos o chorizos caseros sin rótulo. Se recomienda comprar alimentos en lugares habilitados, verificar siempre el rótulo y cocinar completamente la carne, ya que los métodos de salazón y ahumado no eliminan el parásito.
Síntomas
A partir de la detección de casos, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) intensificó las tareas de prevención y control. Los síntomas pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas, y luego evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas. Ante síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda acudir rápidamente a un centro de salud.
Recomendaciones
- Si se realiza una faena familiar, enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial y no consumirla ni procesarla antes de recibir el resultado negativo.
- Las larvas no se detectan a simple vista y no modifican el olor, el sabor ni el color de la carne.
- Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.
- Evitar adquirir alimentos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales que no garanticen procedencia y trazabilidad.
- Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
La Provincia cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis mediante la técnica de digestión artificial, único método capaz de detectar la presencia del parásito. Más información en assal.gov.ar/triquinosis.
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