Alerta por triquinosis: la Provincia refuerza la prevención tras detectar dos brotes
El Ministerio de Salud reforzó la prevención de la triquinosis en Santa Fe tras dos brotes en el sur provincial. La Assal intensifica la vigilancia y el control de chacinados caseros. Las personas afectadas evolucionan de manera favorable.
Foto: Gobierno de Santa Fe
El Ministerio de Salud reforzó la prevención de la triquinosis en Santa Fe tras dos brotes en el sur. La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) intensifica la vigilancia y el control de chacinados caseros junto a municipios y comunas. Las personas afectadas evolucionan de manera favorable.
Dos brotes de triquinosis en Santa Fe
Con las bajas temperaturas crecen las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de embutidos. Sin controles ni análisis de laboratorio, esa práctica puede favorecer casos de triquinosis. Por eso, el Ministerio de Salud siguió de cerca dos brotes en el sur provincial.
De hecho, el primero se originó por chacinados elaborados en una localidad bonaerense. El segundo, en tanto, involucró a dos grupos familiares, diez personas en total. A mediados de mayo consumieron salamines y chorizos caseros. Prepararon esos productos con carne de cerdo comprada en Ibarlucea, en el Departamento Rosario.
Los síntomas del primer caso aparecieron unos 29 días después de la ingesta. Según la cartera sanitaria, la incubación puede llegar hasta los 45 días. Una persona requirió internación y, por ahora, todas evolucionan bien.
Operativo en Ibarlucea y control de chacinados
Como podrían quedar productos remanentes, las autoridades pidieron extremar los cuidados. Por ese motivo, recomiendan no consumir chacinados caseros de origen y controles no verificables. También aconsejan consultar rápido ante cualquier síntoma.
En Ibarlucea, un operativo conjunto dispuso una interdicción sobre el establecimiento señalado. Participaron el Senasa, el Ministerio de Desarrollo Productivo, la Assal y la Guardia Rural Los Pumas. De esta manera, la medida impide que ese lugar comercialice o elabore alimentos con los cerdos involucrados.
Eduardo Elizalde, secretario de la Assal, remarcó cuál es el principal riesgo.
«La principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos».
Síntomas de la triquinosis
La triquinosis puede empezar con diarrea, dolor abdominal y náuseas. Luego aparecen fiebre, dolores musculares e inflamación de párpados y rostro. El cuadro también suma dolor ocular y cefalea. En los casos más graves surgen complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas. Ante estos signos y un consumo sospechoso, conviene acudir rápido a un centro de salud.
Cómo prevenir la triquinosis en Santa Fe
Para frenar la triquinosis en Santa Fe, el Ministerio de Salud y la Assal difundieron una serie de recomendaciones.
- Ante una faena familiar, enviá una muestra a un laboratorio oficial y no consumas la carne hasta tener un resultado negativo.
- Recordá que las larvas no se ven a simple vista ni cambian el olor, el sabor o el color de la carne.
- Comprá chacinados y embutidos solo en comercios habilitados.
- Evitá las compras por redes sociales, a vendedores ambulantes o por canales sin trazabilidad.
- Cociná por completo la carne antes de consumirla.
La Provincia cuenta con laboratorios oficiales que analizan por digestión artificial, el único método que detecta el parásito. Por su parte, la Assal mantiene activo su sistema de alertas alimentarias. Semanas atrás dispuso la prohibición de la yerba mate marca Antonia en toda la provincia. Hay más datos en la información oficial sobre triquinosis de la agencia.
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